PENAMBAHAN TEPUNG REBUNG BETUNG (Dendrocalamus asper) DALAM PEMBUATAN MIE INSTAN

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh penambahan tepung rebung terhadap kualitas mie instan yang dihasilkan, untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung rebung terhadap mutu hedonik mie instan produksi. Jenis penelitian ini bersifat eksperimen menggunakan pola rancangan acak lengkap (RAL) karena bahan percobaan menggunakan satu variabel. Perlakuan terdiri dari penambahan tepung rebung betung 0% (kontrol), 11%, 22%, dan 33%. Variabel pengamatan antara lain kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar serat, dan uji hedonik terdiri dari warna, rasa, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan Penambahan tepung rebung dengan berbagai konsentrasi memberikan pengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, serat mie, terhadap mutu hedonik pada mie instan yang dihasilkan. Penambahan tepung rebung 22% merupakan perlakuan terbaik, mie instan pada parameter kadar air 8,29%, kadar abu 2,43%, kadar serat 3,25%. Penambahan tepung rebung memberikan pengaruh nyata terhadap mutu hedonik mie instan yang dihasilkan. Penambahan tepung rebung 22% merupakan perlakuan yang disukai panelis, baik dari segi warna, rasa, aroma dan tekstur. Sedangkan pada parameter warna panelis lebih menyukai perlakuan 22% dan pada parameter tekstur panelis menyukai perlakuan kontrol.